通常，無水氯化鎂的主要用途有做固化劑;營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;呈味劑(與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用);日本清酒等的助酵劑;除水劑(用于魚糕，用量0.05%～0.1%);組織改進(jìn)劑(與聚磷酸鹽類合用，作為魚糜制品的彈性增強(qiáng)劑)。因苦味較強(qiáng)，常用量小于0.1%。

　　在食鹽、礦泉水、面包、水產(chǎn)保鮮、瓜果蔬菜等行業(yè)的生產(chǎn)加工過程中，無水氯化鎂都得到了廣泛的應(yīng)用。在食品加工過程中，也能作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、除水劑、助酵劑、組織改進(jìn)劑等使用。也作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑;呈味劑(與硫酸鎂、食鹽、磷酸氫鈣、硫酸鈣等合用);小麥粉處理劑;面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;氧化劑;魚肉罐頭改質(zhì)劑;麥芽糖化處理劑。

　　當(dāng)然，在不同的季節(jié)都有不同的用法，無水氯化鎂廠家表示，有由冬季由于溫度低，氯化鎂原料鹵水里邊的芒硝十水硫酸鈉會(huì)結(jié)晶出來，鹵水里邊的其他沉淀物也會(huì)跟著相應(yīng)沉淀。所以冬季跟春天產(chǎn)的氯化鎂會(huì)比較薄，而且色彩比較白，但是相應(yīng)的鹵水度數(shù)會(huì)下降。

　　夏天的氯化鎂由于雨水跟溫度的緣故，粉狀氯化鎂廠家表示，原先結(jié)晶的硫酸鈉會(huì)溶解到鹵水里。在生產(chǎn)過程中會(huì)由于溫度構(gòu)成一部分白色高溫鹽摻雜在鹵片中。所以夏天的鹵片沉淀物多位白色顆粒懸浮，鹵水度數(shù)往往偏高于冬季。

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